Help Desk 24h
 

    Riistareseptit


Kts myös hullupeura.com!

Alkukeitto:
Ylitorniolainen hau’utettu kuikka

Tartuma kuikhaan.

Otama litran vettä, hau’utama kuikkaa siinä tunnin verran ja heitämä veen pois.

Otama litran maitoa, hau’utama kuikkaa siinä taasen tunnin ja heitämä maion pois.

Otama litran Koskenkorvaa, hau’utama kuikkaa siinä tunti, heitämä kuikalla kuikhaa ja juoma liemen hyässä seurassa.       

                                                      Trad.

Ylös

Peuran filee à la Samu

Nostetaan 20cm peuran ulkofileetä huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista.

Kuumennetaan pannu kun paistaminen aloitetaan.

Paistetaan fileetä 5-6 min puoleltansa.

Leikataan n. 5cm annospaloiksi ja asetetaan gourmet-annoksiksi lautasille, päälle rouhituilla katajanmarjoilla maustettua smetanaa, viereen pottumuussia (tehty paljon voita ja kermaa käyttäen) ja tuorelisäkkeeksi salaatinlehti ja muutama puolukka sekä minttuhyytelöä.

Ylös

Paahdettua fasaaninrintaa, viinirypälekastiketta ja omenalehikäinen


n. 200 g fasaanin rintafileetä

Viinirypälekastike:
2/3 nestemäärästä kanalientä
1/3 nestemäärästä kuivaa valkoviiniä
tilkka konjakkia
ripaus sokeria
vaaleaa Maizena-suurustetta
kivettömiä viinirypäleitä,
halkaistuna

Koristeeksi: omenalehikäinen
Lisäksi: pariisinperunoita ja tuoretta,
keitettyä parsaa


Paahda fasaaninfilee nopeasti pannulla tai parilalla. Hauduta kypsäksi uunissa, miedossa lämmössä.

Mittaa kattilaan kanaliemi ja valkoviini, kiehauta. Mausta konjakilla ja ripauksella sokeria. Suurusta maizenalla ja lisää kastikkeeseen viinirypäleet.

Poraa ja viipaloi kiinteä, vihreä omena. Tiristä upporasvassa.

Nosta lämmitetylle lautaselle fasaanin rintafilee, lusikoi päälle kastiketta. Koristele omenalehikäisellä ja tuoreella yrtillä.

 Lähde:Alko.fi

Ylös


Heinäsorsaa, raakapaistettuja juureksia, rusinakastiketta

1 pakastettu patavalmis sorsa
1 rasia (300 g) valmiiksi kuorittuja keittojuureksia
1 iso sipuli
noin 1 l vettä
1 lihaliemikuutio
tuoretta timjamia

Kastike
½ l siivilöityä keitinlientä
1 dl rusinoita
1 dl madeiraa tai portviiniä
suolaa ja pippuria maun mukaan
2 tl maissijauhoja
1 dl kermaa

Lisäkkeet
4 kiinteää perunaa
½ bataattia
timjamia
sokeriherneen palkoja

1. Sulata sorsa pakkauksessa olevan ohjeen mukaan. Huuhtele ja kuivaa lintu hyvin ja paista pinta voissa ruskeaksi. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
2. Lohko keittojuurekset ja sipuli pienemmiksi paloiksi ja lisää pataan.
3. Kaada päälle litra kiehuvaa vettä, lisää lihaliemikuutio ja timjami.
4. Keitä sorsaa miedolla lämmöllä tunnin verran. Käännä lintu keittämisen puolivälissä. Säästä liemi.
5. Pane rusinat viiniin marinoitumaan.
6. Leikkaa kypsästä linnusta rintalasta pois ja käytä annokseen rintapalat sekä koivet.
7. Siivilöi keitinliemi ja keitä sitä
kokoon, kunnes jäljellä on puolet.
Lisää joukkoon rusinat ja marinointi-
liemi. Maista ja lisää tarvittaessa
mausteita. Suurusta kastike kermaan
sekoitetuilla maissijauhoilla. Lämmitä
linnunlihat kuumassa kastikkeessa
ennen tarjolle tuomista.
8. Valmista lisäke. Kuutioi perunat ja
bataatti ja paista öljyssä kypsiksi ja
rapeiksi. Kiehauta sokeriherneenpalot.
Kokoa annos.
Vihje: Riistaa on hyvin saatavilla kauppojen pakastealtaissa kautta Suomen.

Riistapuolukkapatee


250 g naudan vähärasvaista jauhelihaa
1 pkt (240   g) riistakäristystä 
100 g pakastepuolukoita
1 pieni sipuli
2 rkl perunajauhoja
1 dl vispikermaa
1 muna
1 rkl juoksevaa hunajaa
3/4 tl suolaa
1 tl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria
Vuokaan:
1 pkt (140 g) pekonia

Hienonna veitsellä hiukan sulanut riistakäristys pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauheliha, riistakäristys, hienonnettu sipuli, kerma, muna ja mausteet keskenään. Sekoita puolukoiden joukkoon perunajauhot ja lisää seokseen. Vuoraa suorakaiteenmuotoinen, noin yhden litran vetoinen kakkuvuoka pekoniviipaleilla. Kaada seos vuokaan ja käännä vuoan reunojen yli jääneet pekoniviipaleet seoksen päälle. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Nosta pateevuoka suurempaan, vettä sisältävään uunivuokaan. Kypsennä pateeta vesihauteessa 150-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1 1/2 tuntia. Kaada kypsästä pateesta ylimääräinen neste ja rasva pois. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Kumoa patee uunin kestävälle vadille ja kypsennä uunin ylätasolla vielä runsaat viisi minuuttia, kunnes pekoni saa vähän väriä. Anna pateen jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.

Lähde: Pirkka.fi

Ylös

Sorsaa kermakastikkeessa

2 patavalmista sorsaa
voita
suolaa
mustapippuria
vettä tai liha- tai kanalientä
Kastike:
3-4 dl sorsien haudutuslientä
4 rkl vehnäjauhoja tai tummaa maissisuurusta pakkauksen ohjeen mukaan
1-2 dl kuohukermaa
1 ½ rkl punaherukka- tai pihlajanmarjahyytelöä
1-2 rkl murennettua sinihomejuustoa
suolaa
mustapippuria
(tilkka konjakkia)


Voit kypsentää sorsat uunissa tai tilavassa padassa. Ruskista rasva padassa, kääntele sorsia padassa, kunnes ne saavat kauttaaltaan väriä. Ripottele pintaan kevyesti suolaa ja pippuria. Lisää pataan vettä tai mietoa lientä niin että se peittää noin kolmasosan sorsista. Hauduta sorsia kannen alla noin puolitoista tuntia. Nuoret villisorsat ja tarhatut sorsat kypsyvät nopeammin kuin vanhat villisorsat, joita voi joutua kypsentämään muutaman tunnin.
Jos kypsennät sorsat uunissa, hiero niihin ensin suolaa ja pippuria ja aseta ne sopivan kokoiseen uunivuokaan rintapuoli ylöspäin. Kaada vuokaan vettä tai mietoa lihalientä parin sentin kerros. Kypsennä ensin 225 asteessa puoli tuntia ja sitten 175 asteessa noin tuntia. Kypsymisaikaan pätee sama kuin padassa kypsennettäessä. Valele sorsia kypsennyksen aikana.
Nosta kypsät sorsat liemestä, anna hiukan jäähtyä ja irrota sitten lihat luista. Paloittele lihat. Siivilöi sorsaliemi ja poista rasva pinnalta. Keitä lientä tarvittaessa kokoon, niin että sitä on jäljellä 3-4 dl. Suurusta liemi vatkaamalla joukkoon pieneen kylmään vesitilkkaan sekoitetut jauhot tai lisäämällä suoraan liemeen maissisuurusta. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, lisää kerma ja keitä ainakin viisi minuuttia. Mausta kastike hyytelöllä ja sinihomejuustolla.

Lähde: Alko.fi

Ylös

Savuporonpaistikääröt

150 g kylmäsavuporonpaistia viipaleina
pieni rasia maustamatonta tuorejuustoa

Levitä paistiviipaleet työlaudalle. Sipaise jokaiselle viipaleelle tuorejuustoa. Rullaa  ja nosta tarjoiluvadille. Säilytä viileässä tarjoiluhetkeen

Riistakäristys

800 g käristyslihaa
300 g pekonia
2 isoa sipulia
1 lihaliemikuutio
mustapippuria
suolaa
0,5 dl tummaa lagerolutta

Käristä lihat ja hakattu sipuli pannulla, mausta ja laita kattilaan. Lisää liemikuutio ja olut sekä hieman vettä. Anna hautua pitkään. Tarkista mureus. Lisää olutta lopuksi. Tarjoile perunasoseen ja puolukkahillon kanssa.

Lähde: Alko.fi

Ylös

Kermainen riista-sienikeitto

400-500g riistakäristyslihaa
iso pkt pekonia
voita
2 sipulia
200g herkkusieniä, siitakkeita tai vahveroita
1 litra vettä
Purkki kuohukermaa
Purkki smetanaa
Koskenlaskija kanttarelli -juustoa
katajanmarjoja
mustapippurirouhetta
(suolaa)
1 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen

Viipaloi sienet ja sipuli sekä pekoni
Paista jäisen käristylihan viipaleet ja pekoni reilussa voissa pannulla
Laita isohkon kattilan pohjalle reilusti voita ja kuullota voisulassa viipaloidut sienet ja sipulit
Kun liha on lähes kypsää, kaada kaikki samaan kattilaan ja lisää vesi, kymmenkunta katajanmarjaa ja pippuri
Kun vesi kiehuu, kaada mukaan kerma, smetana ja Koskenlaskijan viipaleet
Hauduta kypsäksi n.30 min
Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla
Suurusta keitto tilkalla vettä sekoitetulla vehnäjauholla ja tarjoile kuumana
Ylös
 
  
Juopunut kananpoika

1 broileri (n. 1,5 kg)
6 rkl pähkinä- tai seesamiöljyä
2,5 dl puolikuivaa sherryä
0,5 l laihaa kanalientä
6 rkl soijaa
2 rkl raastettua inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
2 tl sokeria

Paloittele teeri 8 osaan. Sekoita 2 rkl soijaa ja 2 rkl sherryä ja hiero broilerin pintaan. Kuumenna öljyä pannussa ja ruskista palat vaaleanruskeiksi. Aseta savipataan muiden ainesten kanssa ja anna kypsyä 175-200 asteessa puolitoista tuntia. Kääntele usein ja valele nesteellä
 Ylös

Jänispata saksalaiseen tapaan

1 jänis
5 rkl suolatonta voita
3 rkl suolaa
4-6 keskikokoista sipulia
2 isoa porkkanaa
1 pieni lanttu tai 2 naurista
8 dl vettä
10 valkopippuria
10 mustapippuria
10 katajanmarjaa
2 laakerinlehteä
2 rkl soijakastiketta
2 dl ranskankermaa

Paloittele puhdistettu jänis. Ruskista palat kahdessa erässä, padassa kuumennetussa voissa. Mausta suolalla ja nosta palat uunivuokaan. Kuori ja lohko kasvikset, lisää uunivuokaan lihojen joukkoon. Lisää vesi, pippurit, katajanmarjat ja laakerinlehdet pataan. Kiehauta liemi ja kaada vuokaan ainesten päälle niin, että palat lähes kokonaan peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin, 130 asteeseen. Hauduta ruokaa n. 3 tuntia. Ota jänispalat haudutusliemestä ja irrottele niistä lihat. Asettele lihat matalareunaiseen uunivuokaan. Laita jalat vadille luineen. Lisää muut luut takaisin haudutusliemeen ja keitä lientä n 1/2 tuntia. Nosta kasvikset haudutusliemestä kulhoon ja soseuta sauvavatkaimella. Siivilöi liemi. Vispilöi juuressose ja ranskankerma kuumaan liemeen. Kaada kastike lihojen päälle vuokaan ja laita vuoka uuniin, 120 asteeseen. Hauduta n 2 tuntia.
 Ylös

Paistetut Fasaanit

2 fasaania
½ sitruunaa
sitruunapippuria
yrttisuolaa
2 isoa nippua persiljaa tai
2-3 happoista omenaa
voita paistamiseen
75 g Amerikan pekonia
uunipannuun tilkka vettä

Kastike:
3 dl paistolientä ja lihalientä (kuutioista)
½ dl sherryä tai calvados`ta
1 dl kuohukermaa
1 rkl soijakastiketta

Puhdista ja huuhdo linnut hyvin. Pyyhi ne sisä- ja ulkopuolelta sitruunalla. Hiero sitten pintoihin sitruunapippuria ja yrttisuolaa.Lohko omenat ja täytä linnut omenilla tai silppua persilja ja täytä sillä lintujen vatsat. Kiinnitä hammastikuilla lintujen rintalihojen päälle pekoniviipaleita.

Kuumenna uunipannussa voita ja pane linnut pannuun rintalasta ylöspäin.
Paista uunissa 200 asteessa rinta- ja selkäpuolelta 20 minuttia. Valele lintuja kypsymisen aikana pannuun valuneella paistoliemellä. Pienennä lämpö 180 asteeseen ja kypsennä lintuja vielä noin 30 minuuttia. Valele tiheästi paistoliemellä. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla, jos neste on kirkasta, linnut ovat kypsiä.

Pane pannuun lihaliemi ja siivilöi liemi kattilaan. Kuori rasva pois liemen pinnalta. Lisää sherry tai calvados ja kerma. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Tarkista maku.
Irroita hiukan jäähtyneistä linnuista lihat, leikkaa vinoittain viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille.
 Ylös

Peuranpaistia ja punaviinikastiketta

1 – 1,5 kilon peuranpaisti
Marinadi:
3 dl punaviiniä
1 valkosipulinkynsi
2 tl katajanmarjoja
1 appelsiini
puolikas sitruunaa
6 mustapippuria
1 iso timjaminoksa
1 persiljatupsu
2 rkl öljyä

 Pataan:
2 rkl voita
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
2 porkkanaa
2 sellerinvartta
3 dl lihalientä
suolaa
mustapippuria
1 rkl punaherukkahyytelöä
(kermaa ja ruskeaa maissisuurusta)

Tee marinadi lisäämällä punaviiniin viipaloitu valkosipuli, murskatut katajanmarjat sekä hyvin pestyjen hedelmien raastettu kuori. Sujauta paisti muovipussiin ja pane pussi kulhoon. Kaada marinadi muovipussiin. Pane kulho jääkaappiin ja anna maustua yhdestä kolmeen vuorokautta. Kääntele pussia silloin tällöin.
Ota paisti marinadista ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Siivilöi ja säästä marinadi. Kuumenna voi ja öljy padassa. Ruskista liha joka puolelta ja ota sitten hetkeksi pois padasta.
Vähennä lämpöä ja lisää pataan hienonnettu sipuli ja viipaloidut porkkanat ja selleri. Hauduta kasviksia kannen alla noin kymmenen minuuttia. Nosta paisti takaisin pataan. Lisää lihaliemi, marinadi, suolaa ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kansi päällä hiljaa poreillen pari tuntia eli kunnes paisti on kypsä. Nosta paisti padasta ja peitä foliolla. Siivilöi liemi ja pane se takaisin pataan. Lisää hyytelö ja tarkista maku. Jos haluat, suurusta lientä hiukan maissisuuruksella ja pehmennä makua tilkalla kermaa. Tarjoa lisänä uuniperunoita ja keitettyjä kasviksia.
 Ylös

Villisianfileetä, hapankaalia, paprikaperunoita

2 villisian sisäfileetä
suolaa, mustapippuria
öljyä

Hapankaalilisäke
3 salottisipulia
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
2 dl kevytkermaa
2 rkl smetanaa
400 g hapankaalia
tuoretta timjamia
200 g kivettömiä viinirypäleitä

Paprikaperunat
4–6 perunaa (esim. Velox tai Siikli)
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, timjamia
oliiviöljyä


1. Poista huoneenlämpöisistä fileistä kalvot, ja hiero pintaan suolaa ja pippu-ria. Paista pinta öljyssä ruskeaksi, nosta fileet hetkeksi sivuun odottamaan.
2. Hienonna sipulit ja kuullota ne samassa pannussa kuin liha. Lisää viini ja vesi, kiehauta. Lisää kerma ja smetana ja keitä vielä 5 minuuttia. Sekoita sitten
joukkoon hapankaali ja tuoretta hienon-nettua timjamia.
3. Kaada seos uunivuokaan. Aseta fileet hapankaalin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kääri liha hetkeksi voipaperiin ja alumiinifolioon vetäytymään. Lisää halkaistut viini-rypäleet lämpenemään hapankaalin pinnalle.
4. Valmista paprikaperunat. Harjaa perunat hyvin ja lohko pituussuunnassa neljään osaan. Pane lohkot uuni-vuokaan ja ripottele pinnalle timjamia, suolaa, mustapippuria ja reilusti paprikajauhetta. Lorauta pinnalle hieman oliiviöljyä. Paista perunat rapeiksi 200 asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia.
5. Leikkaa liha viipaleiksi ja asettele se takaisin hapankaalipedin päälle. Ylös

Hirvipaisti ruokalähettilään tapaan

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Puhdista huoneenlämpöinen paisti, pane ritilälle uunipannun päälle. Pistä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja työnnä paisti uuniin. Kypsennä paistia 10-15 minuuttia eli kunnes pinta on saanut vähän väriä. Pienennä uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes lihalämpömittari näyttää 60-65 astetta. Ota paisti uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista paistin jäähtyessä mausteliemi. Kiehauta 1 l vettä ja lisää siihen 50 g merisuolaa, 1 rkl Provencen yrttimaustesekoitusta, 1 tl pippurisekoitusta ja 8-10 rouhittua katajanmarjaa.

Nosta lämmin paisti kulhoon ja kaada jäähtynyt mausteliemi päälle. Liemen tulee peittää paisti kokonaan. Anna maustua viileässä vuorokauden ajan. Leikkaa paisti tarjolle ohuiksi viipaleiksi.

Olut-lintupaisti

 
4 kpl (noin 1kg) broilerin koipireisipaloja tai
puhdistettua riistalintua
1 pkt (140 g) pekonia
200 g pikkusipuleita
2 (150 g) porkkanaa
pala ( 150 g) selleriä
1 plo (33 cl) olutta
6 katajanmarjaa murskattuna
1 tl suolaa
1 tll rosmariinia
Suurustus
1 rkl perunajauhoa
2 rkl kylmää vettä

Leikkaa koipipalat irti reisipaloista. Kuori sipulit, porkkanat ja selleri. Leikkaa porkkanat ja selleri parin sentin paloiksi.Levitä pekoniviipaleet kylmälle pannulle ja kypsennä hitaasti molemmilta puolilta, kunnes rasva irtoaa ja pekoni käpristyy. Nosta pekonit pannulta. Ruskista pekonin rasvassa linnunpalat parissa erässä ja siirrä pataan. Ruskista myös sipuleita ja juureksia pannulla ja lisää pataan. Kuutioi paistetut pekonit joukkoon.Kaada olut pataan, lisää mausteet ja kiehauta. Peitä pata kannella tai foliolla. Kypsennä loppuun 200-asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes liha irtoaa luista. Riistalinnun kypsymisaika voi olla jopa kaksinkertainen.Sekoita perunajauho ja vesi keskenään. Sekoita suurus ohuena nauhana pataan. Anna seistä hetki kannen alla, jotta perunajauho kypsyy ja saostaa lientä. Tarjoa keitettyjen perunoiden sekä mustaherukka- tai pihlajanmarjahyytelön kanssa.

Lähde: Pirkka.fi

Ylös


Riista-juuresvokki

1 rs (240 g) Pirkka-riistakäristystä
1/2 rkl öljyä
2-3 (250 g) Pirkka-porkkanaa
1/2 (250 g) juuriselleriä
1 (200 g) palsternakka
1/4 (250 g) lanttua
1 sipuli
1 purjo
1 rkl öljyä
3 dl vettä
1 1/2 rkl kasvis- tai lihafondia
1 tl rosmariinia
1/2 tl mustapippuria
1/2 rkl tummaa Maizena-suurustetta
Pinnalle:
hienonnettua persiljaa


Kuori porkkanat, selleri, palsternakka ja lanttu. Leikkaa kuoritut juurekset ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kuorittu halkaistu sipuli ja hienonna halkaistu, huuhdottu purjo.Leikkaa vähän sulanut riistakäristys noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi ja ruskista suikaleet kuumassa öljyssä paistokasarissa. Siirrä lihat kulhoon. Kiehauta öljyssä ensin hienonnetut sipulit ja sen jälkeen juuressuikaleet. Lisää joukkoon vesi ja lihafondi. Mausta vokki mustapippurilla ja rosmariinilla. Hauduta sipulit ja juurekset kypsiksi kannen alla noin 15 minuuttia.Sekoita vihannesten kanssa kypsät riistasuikaleet ja ripottele joukkoon Maizena-suuruste. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja vihannesten kypsyys. Hienonna vokin pinnalle persiljaa.Tarjoa riista-juuresvokki sellaisenaan kurkkuviipaleiden ja tomaattilohkojen kanssa tai keitä lisäkkeeksi villiriisiä pakkauksen ohjeen mukaan.

Lähde: Pirkka.fi

Ylös

Metsopata

1 metso
4 rkl voita
1 pieni sipuli
1 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
2 tomaattia
5 dl kanalientä


Kastike:
paistolientä (siivilöityä)
2 dl kermaa
1 dl ranskankermaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl juustoraastetta
4 rkl mustaherukkahilloa

 Paloittele esikäsitelty metso 8-10 osaan. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla,
lisää lihoihin suola ja mustapippuri. Laita lihat pataan, lisää kanaliemi,
lohkotut tomaatit ja hienonnettu sipuli ja hauduta kannen alla pari tuntia, kunnes
liha on kypsää.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan, lisää kerma ja ranskankerma, juustoraaste,
mustaherukkahillo ja soijakastike. Irrottele liha luista, paloittele pienemmiksi
ja keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kanssa.

Lähde: Erasivut.net

Ylös


Jäniskeitto


1,3 kg jänistä
1-1½ kg perunoita
Vettä
1 dl kuivattuja vihanneksia
2 rkl sipulijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl maustepippuria

Paloittele ja ruskista jäniksen liha. Keitä sitten 1½ tuntia ja lisää perunat ja mausteet. Suola laitetaan viimeiseksi. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.

Lähde: Luonnossa.net

Ylös

Paistettua jänistä


yksi jänis
3 rkl voitaa
1 rkl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
0.5 l maitoa

Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
suolaa

Jänis nyljetään ja puhdistetaan, jonka jälkeen se pannaan veteen kahdeksi tunniksi - näin nahan alla olevat kalvot saadaan helpommin pois. Jänis paloitellaan seuraavasti: etu- ja takajalat irroitetaan, vatsanahka poistetaan ja selkä paloitellaan kahteen osaan. Muista sitoa etujalat yhteen, samoin sidotaan takajalat ja selkäpalat. Pidätkö jäniksen väkevästä mausta? No jos et, niin kiehauta lihat maidossa ennen paistamista.

Käristä vaikka padassa - jäniksen palaset ruskistetaan hyvin joka puolelta. Suola ja vehnäjauhot sirotellaan päälle. Lisää pataan ensin vähän kiehuvaa vettä ja sitten kiehuva maito. Paistumisen aikana valele jänispaloja usaan kertaan liemellään - ne saavat paistua, kunnes ne ovat mureita.

Kastike puolestaan suurustetaan vehnäjauhoilla, lisätään kerma ja kiehautetaan. Maustetaan suolalla.

Jänispata


1 jänis
200 g silavaa
1 litra sieniä
2 litraa kuorittuja
perunoita
5 pientä sipulia
valkosipulia
2 rkl hienoksi leikattua persiljaa
3 rkl margariinia
punaviiniä
kermaa
3 tl suolaa
1/2 tl pippuria

Jänis paloitellaan ja kuivataan palat hyvin. Sitten ruskistetaan pannussa silavan, paloiteltujen sienten ja kahden sipulien kera. Lisää suolaa ja pippuria. Punaviinin lorauttamisen jälkeen annetaan hautua kannen alla 30 minuuttia. Lisää perunat ja persilja tässävaiheessa. Hauduta vielä 30 min. Varmista että liha on kypsää (haudutetaan tarvittaessa lisää). Lisää kerma ja lämmitetään. Syö ja nauti perheen kanssa!

Lähde: Luonnossa.net

Ylös

Konjakkisorsa

1 sorsa
1 purjo
3 omenaa (hapanta)
2 dl kermaa
voita ja öljyä
pala juuriselleriä
3 porkkanaa
loraus konjakkia
soijaa, suolaa, pippuria
1 dl vettä

Ruskista sorsa runsaassa öljyllä jatketussa voissa paloiteltujen juuresten kera niin, että maut irtoavat.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sorsan jäähtyä erillään ja irrota lihat sopiviksi annospaloiksi pannuun.
Lisää vesi sekaan ja keitä kasaan. Lisää kerma, kuutioidut omenat ja konjakki.
Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilemista salaatin ja perunamuusin kera.


Riistapatee

4 - 6 annosta

500 g luutonta riistalihaa
50 g pekonia
1 sipuli
1 rkl kapriksia
1 tl öljyä
½ dl ruoanlaittojogurttia
2 munaa
1 rkl konjakkia
½ tl suolaa
nelimaustetta (valkopippuria, muskottipähkinää, maustepippuria, neilikkaa.
Poista lihasta kalvot ja jänteet. Jauha tai hienonna liha yleiskoneessa. Suikaloi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota pekoni, sipuli ja kapris vähässä öljyssä. Sekoita sipuliseos jauhelihaan. Lisää munat yksitellen. Mausta konjakilla, suolalla ja nelimausteella. Kaada mureketaikina pasteijavuokaan tai korkealaitaiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin 1 ¼ tuntia. Anna jäähtyä vuoassa.


VIINI
sharjuvaara.com suosittelee:

1. Doyenné Montagne Saint-Emilion, Ranska, 2000, oma
2. Mouton Cadét, Bordeaux, Ranska, 2000, oma
3. Chateau Ministre, Ranska, 1998, oma
4. Cabreo Il Borgo, Toscana, Italia, 2001, Alko
5. Tassinaia Castello del Terricio, Castellina, Italia, 2000, Alko


Alko suosittelee ruoan kanssa juomiksi (omilla internet-sivuillaan) seuraavasti:
Ensin mainitaan ruokasymbolit,
sitten kerrtotaan klassikkoyhdistelmät.

Uskoisin, että näillä pääset alkuun.
Juomien hakukone löytyy


Ylös
Päivitetty: 22.11.2007
powered by foral.net